Preden začnete: Na zgornjo rešetko postavite 3 cm debel kamen za pico ali The Pizza Steel in kuhinjsko pečico segrejte na najvišjo možno temperaturo – običajno 240–250 °C (plinska oznaka 9).

1. Aktivirajte kvas (5 min): V veliko skledo za mešanje vlijte mlačno vodo. Vmešajte suhi kvas in sladkor. Pustite stati 3 do 5 minut, da na površini nastane nekaj majhnih mehurčkov.

2. Zamesite testo (5 min): V skledo dodajte oljčno olje in sol. Postopoma dodajajte moko in mešajte z leseno kuhalnico. Ko se testo sprime in postane pregosto za mešanje, ga preložite na rahlo pomokano delovno površino.

3. Gnetite do gladkega (5 min): Testo z rokami temeljito gnetite približno 5 minut. Če se močno lepi na prste, dodajte le malo moke – testo naj ostane mehko, gladko in voljno. Oblikujte ga v lepo kepo.

4. Hitro vzhajanje (35 min): Posodo za mešanje namažite s kapljico olivnega olja, vanjo položite kepo testa in jo pokrijte s čisto, vlažno kuhinjsko krpo. Postavite jo na toplo mesto, kjer ni prepiha. Testo naj vzhaja približno 35 minut, da vidno naraste.

5. Oblikovanje in peka (10 min): Vzhajano testo razdelite na dva enaka dela. S konicami prstov kepo testa nežno raztegujte od sredine navzven po kosu papirja za peko ali loparju za pico, posutem z zdrobom. Če želite puhast, zračen rob, ne uporabljajte valjarja. Hitro dodajte svojo najljubšo omako in sestavine (naj jih ne bo preveč, da se testo ne razmoči). Pico (skupaj s papirjem za peko) previdno potisnite na razbeljen pekač. Pecite 8 do 12 minut (odvisno od temperature pečice), da bo rob čudovito zlato rjav, sir pa mehurčkast in ponekod zapečen.