Sega ja lase seista (20 min): Vispelda suures segamiskausis kuivpärm leige vee hulka. Lisa kogu jahu ning sega puulusika või kätega, kuni moodustub ebaühtlane tainas ja kuiva jahu enam ei ole. Kata kauss niiske rätikuga ja lase 20 minutit seista. Nii jõuab jahu vee endasse imada ja tainast on hiljem palju lihtsam sõtkuda.

Sõtku sisse sool ja õli (10 min): Puista sool ja vala oliiviõli puhanud tainale. Tõsta tainas puhtale tööpinnale. Sõtku seda hoogsalt umbes 7–10 minutit. Suurema veesisalduse tõttu võib tainas alguses veidi kleepuda - püüa vältida lisajahu lisamist. Jätka sõtkumist, kuni tainas muutub siledaks ja elastseks palliks, mis vajutamisel tagasi kerkib.

Esimene kerkimine (1,5 tundi): Tõsta tainapall kergelt õlitatud kaussi. Kata tihedalt toidukile või niiske köögirätikuga. Jäta sooja tuuletõmbuseta ruumi 1 tunniks ja 30 minutiks või kuni tainas on umbes kahekordseks kerkinud.

Pallideks vormimine ja lõplik kergitamine (2 tundi): Tõsta kerkinud tainas puhtale tööpinnale. Jaga see kolmeks võrdseks osaks (umbes 250 g igaüks). Vormi iga tainatükk tihedaks ja siledaks palliks, tõmmates servad alla. Aseta pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, puista neile kergelt jahu, kata toidukilega ja lase 2 tundi seista.

Küpsetusterase eelkuumutamine: Kui tainas on 1 tunni kerkinud, on aeg keerata köögiahi maksimumtemperatuurile (250°C–275°C / gaasimärk 9). Aseta pitsateras ahju ülemisele riiulile (või eelviimasele riiulile). See peab kuumenema vähemalt terve tunni, et piisavalt soojusenergiat talletada.

Venitamine ja küpsetamine: Puista tööpinnale ohtralt mannajahu (või tavalist jahu). Võta üks tainapall ja vajuta sõrmedega keskelt väljapoole, surudes õhu serva sisse – nii saad kauni ja õhulise äärega pitsa. Tõsta venitatud tainas jahuga ülepuistatud pitsalabidale või aseta see pitsakujulisele eelnevalt lõigatud küpsetuspaberile, lisa kaste ja katteained ning libista see otse tulikuumale pitsaterasele. Küpseta 4–6 minutit, kuni ääred on kaunilt pruunistunud ja kerkinud. Kui kasutad küpsetuspaberit, võid selle minut pärast küpsetamise algust eemaldada.