Stelle den Pizza Steel zunächst etwas unterhalb der Mitte des Ofens auf. Wenn deine Brote dann an der Unterseite zu dunkel werden, stelle ihn beim nächsten Backen etwas höher, bis du die richtige Position in deinem Ofen gefunden hast.
Heize den Ofen zunächst eine Stunde lang auf voller Temperatur vor, bevor du den Teig auf den Pizza Steel schiebst. Später kannst du es mit 45 oder 30 Minuten versuchen. Der Grund dafür ist, dass es von Ofen zu Ofen große Unterschiede darin gibt, wie schnell der Steel 250–300 Grad erreicht.

Danach hängt der Rest ein wenig davon ab, welche Art von Backwaren du zubereitest.

Pizza

Wenn du eine dünne Pizza nach italienischer Art zubereitest, kann der Ofen eigentlich nicht zu heiß sein. Du musst lediglich die Pizza im Auge behalten. Wenn der Käse goldbraun und der Rand knusprig ist, ist es Zeit, die Pizza herauszunehmen und die nächste auf den Pizza Steel zu schieben. 

Wenn der Pizzaboden anbrennt, stelle das Backblech beim nächsten Backen eine Schiene höher. Wenn dagegen Käse und Rand anbrennen, bevor der Boden fertig ist, stelle den Ofen niedriger ein und denke daran, das Backblech beim nächsten Pizzabacken weiter unten einzuschieben :-).

Hefeteig (Brot/Brötchen)

Hefeteig geht während des Backens sehr schnell auf. Du kannst ihn daher problemlos bei hohen Temperaturen backen.

Wenn das Ergebnis etwas kompakt ausfällt, obwohl der Teig vor dem Backen gut aufgegangen ist, kannst du beim nächsten Mal versuchen, dem Rezept etwas mehr Wasser hinzuzufügen. Der Teig sollte tatsächlich etwas weich sein. Der Pizza Steel sorgt dafür, dass er im Ofen nach oben aufgeht, anstatt auseinanderzulaufen.

Ich empfehle, 10 Minuten bevor du den Teig auf das Backblech gleiten lässt, ein Bratblech oder tiefes Backblech unten in den Ofen zu stellen. Sobald du den Teig auf den Pizza Steel geschoben hast, gieße 1–2 dl Wasser in das Backblech/tiefe Backblech und ahme damit die Dampffunktion professioneller Öfen nach. Schließe die Ofentür schnell und lasse das Brot fertig backen, bis die Kruste tief goldbraun ist. 

Sauerteig (Brot/Brötchen)

Sauerteig geht nicht so schnell auf wie Hefeteig. Du musst dem Brot daher etwas mehr Zeit zum Aufgehen geben, indem du beim Schieben des Teigs auf den Pizza Steel etwas Hitze aus dem Ofen entweichen lässt und anschließend die Ofentemperatur auf 200 Grad senkst. Wenn du mehrere Brote backst, musst du den Ofen wieder höher einstellen, sobald du das Brot herausnimmst, und dem Backblech 10 Minuten Zeit zum „Aufheizen“ auf 240°C geben, bevor du das nächste Brot backst.

Wie beim Hefeteig empfiehlt es sich, ein Backblech oder eine tiefe Auflaufform unten in den Ofen zu stellen und 1–2 dl Wasser hineinzuschütten, sobald das Brot oder die Brötchen im Ofen sind. Dadurch hat der Teig mehr Zeit zum Aufgehen und das Brot ähnelt den Broten, die du aus der Bäckerei kennst.